Till Smulbotten:
300 g digestivekex
150 g smält smör
4 msk lemon curd
Till Fyllningen:
6 gelantinblad
300 g philadelphiaost
250 g ricotta
1 1/2 dl gräddfil
100 g strösocker
nypressad saft och rivet skal från 2 citroner
Till Marängtoppingen:
150 g strösocker
1/2 dl ljus majssirap ( eller vanlig ljus sirap)
3 äggvitor
Gör så här:
Krossa kexen till fina smulor och blanda ner det smälta smöret. Tryck ut i en smord kakform så den täcker botten och sidorna. Bred försiktigt lemon curd i ett jämnt lager över botten.
Lägg gelatinbladen i blöt.
Vispa philadelphia, ricotta, gräddfil och socker till en luftig och krämig blandning i en bunke. Rör sedan ner det rivna citronskalet.
Häll citronsaft och 1/2 dl vatten i en kastrull och värm försiktigt. Pressa ut vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i det varma saften. Rör tills löst och häll sedan ner i färskostblandningen och vispa slät och har tjocknat något. Häll fyllningen på smulbotten och låt stå kallt i kyl 3-4 timmar så den stelnar.
Värm socker, sirap och 4 msk vatten i en kastrull till sockret löst sig och koka sedan upp blandningen.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Häll i en tunn stråle den heta sockerblandningen på äggvitorna medan du fortsätter vispa till marängen är sval och glansig. Det tar ca 10 minuter.
Spritsa höga toppar på kakan och bänn lätt med en brännare eller under grillvärme i ugnen.
