Tårtbotten
Nötmaräng
225 g nötter
135 g äggvita (ca 4 st)
150 g socker (dryg 1,5 dl)
3 msk vetemjöl (kan uteslutas för en helt glutenfri tårta)
Salt kolakräm
300 g kondenserad mjölk (3/4 burk a 400 g)
60 g brun farin (3/4 dl)
60 g smör
0,5 tsk salt
Jordgubbs- och rabarbersaft
200 g rabarber i bitar
200 g frysta eller färska jordgubbar
saft från 1 lime
135 g strösocker (1,5 dl)
Jordgubbs- och rabarbermousse
4 gelatinblad
100 g vit eller jordgubbs-choklad
2 dl jordgubbs- och rabarbersaft
4 dl vispgrädde
200 g turkisk yoghurt (2 dl)
Italiensk maräng
75 g äggvita (ca 2 st)
50 g vatten (0,5 dl)
135 g strösocker (1,5 dl
Övrigt
3-4 färska jordgubbar
Citronmeliss
Instruktioner
- Tårtbotten
- 1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).
- 2. Lägg alla nötterna på en plåt och rosta i ca 10 minuter, skaka plåten emellanåt.
- 3. Låt nötterna bli helt kalla och mixa dem sedan till ett fint mjöl.
- 4. Vispa äggvitorna till ett skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en glansig maräng.
- 5. Vänd ner nötter och vetemjölet i marängen.
- 6. Häll hälften av din smet i en smord form, ca 20 cm i diameter, och grädda i ugnen i 15 minuter. Gör under tiden saltkolakrämen.
- 7. Häll alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Sjud i ca 5 minuter tills det har fått en gyllenbrun färg och tjocknat. Rör hela tiden, annars bränner det!!
- 8. Tag ut din form ur ugnen, bred ut kolan över den bakade marängen och bred sen resten av marängen ovanpå kolan och grädd5 i 18 minuter till.
- 9. Låt tårtbotten svalna helt.
- Jordubbs- och rabarbersaft
- 1. Lägg rabarber, jordgubbar, lime och socker i en kastrull. Koka upp och låt det sjuda i ca 5 minuter, tills rabarbern är mjuk. Sila av saften (låt det bara rinna av, tryck inte så att det kommer med mos). Spara saften till mousse och gelé och det som är kvar kan du ha i en burk i kylen i ett par veckor, det är gott till filen eller gröten.
- Jordgubbs- och rabarbermousse
- 1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter.
- 2.Smält chokladen och ställ åt sidan.
- 3. Värm saften tills den blir minst 85 grader, smält gelatinet där i och häll den sedan över chokladen. Rör om tills du har en slät kräm.
- 4. Vispa grädden lätt. Den ska tjockna men fortfarande vara flytande.
- 5. Rör ner yoghurten i chokladen och vänd sedan samman med grädden tills du har en jämn ganska flytande mousse.
- 6. Häll 2/3 av moussen i botten på din silikonform (eller ovanpå botten om du stöper i springform). Sätt in formen i frysen i 5 minuter och tryck sedan ner tårtbotten i mitten och tryck tills moussen och tårtan har en jämn kant. Sätt in i frysen i minst 6 timmar, gärna över natten.
- 7. Häll resten av moussen på en spritspåse och fyll sedan silikonformen med de mindre formarna med moussen. Sätt in i frysen för att bli djupfrysta.
- Italiensk maräng
- (Gör inte marängen förrän du är redo att spritsa den på tårtan, den måste spritsas direkt när den är vispad)
- 1.Häll äggvitorna i en skål.
- 2. Häll vatten och socker i en kastrull och koka upp till 121 grader. Börja vispa äggvitan när du närmar dig 115 grader. När du når 121 grader, häll socker i en sakta stråle ner i äggvitan medan du vispar långsamt. Vispa sedan på högsta hastighet tills du har en glansig maräng. Den kan vara lite ljummen när den är klart. Häll marängen på en spritspåse.
- jordgubbs- och rabarbergelé
- 1. Vispa ut agar agar i saften och koka upp. Koka i 3 minuter och häll sedan över i en liten bunke. Låt den sätta sig ordentligt i kylen. Rör inte i den alls. När den har stelnat så stavmixar du den till en krämig gelé och häller upp den på en spritspåse.
- Dekorera
- Lossa den frusna tårtan från formen och lägg upp den på ett fat. Lägg de frusna små mousseformerna som en krans på tårtan.
Spritsa marängen och sedan gelén. Jag gjorde även små hål med en liten sked i marängbollarna och fyllde med gelé.
Låt den pocherade rabarbern rinna av lite på en bit hushållspapper och dekorera sedan med rabarber, jordgubbar, chokladkulor och citronmeliss.
Låt tårtan tina helt i kylen i 4-5 timmar innan den serveras.
