Bara det godaste

Denna gången blev det en chokladmoussetårta. Väldigt god och mäktig. Den blev dock väldigt uppskatrad av Enyas gäster som åt med god aptit!

Recept 20 cm form

125 gr smör
1,5 dl socker
1 dl brun farinsocker strö
1, 75 dl mjöl
2 ägg
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
En nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form, 20 cm, spänn fast ett bakplåtspapper i botten. Smält smöret. Blanda i alla torra ingredienser. Tillsätt ett ägg i taget och blanda till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda ca 15-18 minuter beroende på ugn, den ska vara lite fast i kanten men rörlig i mitten. Låt kallna helt, gärna i kylskåp över en natt.

Hallonkompott
150 gr frysta hallon
0,5 dl socker
1,5 st gelatinblad

Blötlägg gelatinet i ca 5 minuter. Koka upp de frysta hallonen med sockret och rör hela tiden tills allt är blandat, rör i gelatinet och häll upp i en 16 cm form, sätt plastfolie i botten, låt stelna. Lägg i frysen.

Salt karamellmousse

180 gr mjölkchoklad
1,25 dl socker
0,75 dl vatten
2 dl vispgrädde
65 gr smör
0,5 tsk salt
2 gelatinblad
2,5 dl grädde

Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka tills det har blivit en gyllenbrun karamell. Häll på 1 dl grädde, låt koka in, rör om. Upprepa med ännu 1 dl grädde. Tillsätt smör och salt och låt det koka upp igen. Ta bort från värmen och lägg i de urkramade gelatinbladen och rör om noga. Häll blandningen över den hackade chokladen och rör om till en jämn smet, låt svalna.

Lättvispa resterande grädde och vänd sedan ner en liten klick i karamellblandningen, vänd sedan ner resten av grädden till en len och jämn mousse.

Häll moussen över browniebotten, klä gärna insidan av formen med tårtplast. Häll så tjockt lager du önskar, jag sparade även här lite mousse i silikonformar.

Låt stelna några timmar.

Vitchokladmousse

150g vit choklad
0,5 msk smör
2 äggulor
3 dl vispgrädde
1,5 gelantinblad

Ta fram grädden 30 minuter före du börjar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter.
Koka upp 1 dl grädde. Smält choklad och smör i en bunke över en kastrull med vatten. Krama ur gelatinet och tillsätt det i den uppkokta grädden, rör om ordentligt. Rör sedan ner grädden med gelatinet i chokladen och blanda till en jämn smet. Tillsätt äggulorna, rör om så att det blandas ordentligt. Vispa resterande grädden löst och blanda i lite grädde i chokladblandningen och rör om, rör sedan ner resten av grädden med luftiga tag med slickepott.

Ta fram ”hallonpucken” ur frysen och placera den mitt på karamellmoussen. Häll över vitchokladmoussen. Banka formen lite i bänken så att ev luftbubblor försvinner, ställ sedan hela tårtan i frysen tills dagen före servering.

Tårtan går bra att förbereda och frysa, det är att föredra för att få fina kanter. Låt den tina långsamt i kyl innan servering.

Recept

100 gr smör
125 gr mörk choklad
2 dl socker
1,5 msk vaniljsocker
Lite salt
2 st ägg
1,5 dl mjöl

Sätt bakplåtspapper i botten på formen och smöra kanterna. Smält smöret och ta av från spisen. Hacka chokladen och låt den smälta med smöret, rör till en jämn smet. Tillsätt socker, vaniljsocker och salt och rör ihop. Ha i ett ägg i taget och blanda mellan varje. Vänd ner mjöl till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter eller tills den är fast i kanterna men forfarande lite lös i mitten. Låt kallna gärna över en natt.

Vitchokladmousse

150g vit choklad
0,5 msk smör
2 äggulor
3 dl vispgrädde
1,5 gelantinblad

Ta fram grädden 30 minuter före du börjar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter.
Vispa grädden, inte för hårt. Smält choklad och smör i en bunke över en kastrull med vatten. Ta kastrullen av värmen och tillsätt gelantinet, rör om med slickepott och blanda väl. Vispa upp äggulorna lätt och tillsätt dem, rör om så det blandas ordentligt. Skulle det bli gelantintrådar är det bara att försiktigt värma chokladgelantinblandningen lite mer över vattenbad så löser sig gelantinet i chokladen.
Få inte panik om det blir att se konstigt ut när gelatinet tillsätts, tillsätt äggulorna och vänd försiktigt om så löser det sig. Blanda i lite grädde i chokladblandningen och rör om, vänd sedan ner resten av grädden med luftiga tag med slickepott.
Häll moussen över browniebotten. Spara en del mousse till ev. garnering. Ställ in tårtan i kyl så moussen stelnar.

Rödvinbärsmousse

300 gr röda vinbär
0,75 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g färskost
3 st gelatinblad
2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen. Ta fram grädden. Koka vinbären med sockret tills de mjuknar, 5-10 minuter. Passera genom en sil så att bara kärnorna är kvar. Rör ner gelatinbladen i den varma vinbärspurén, låt svalna. Vispa upp färskosten och vispa sedan ihop purén och färskosten. Vispa grädden och vänd ner den. Häll moussen över den stelnade vitchokladmoussen.
Spara ev lite mousse till garnering.

Recept 20 cm form

Ljus kladdkaka

125 gr smör
2 st ägg
2,25 dl socker
2 dl mjöl
2,5 tsk vaniljsocker
1 citron, finrivet skal
En nypa salt

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på formen och smöra sidorna. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda runt. Rör till sist ner ett ägg i taget till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda på 175 grader i ca 20-22 minuter eller tills kakan är fast i kanterna men ännu rörlig i mitten. Låt kallna helt.

Rabarberkompott

300 gr rabarber
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2,5 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i ca 10 min. Koka upp rabarber, socker och vaniljsocker och låt koka tills rabarbern är mjuk. Ta av från värmen och mixa till en slät kompott. Krama vattnet ur gelatinet och rör ner det. Häll upp i en silikonform eller i en springform med plastfolie i botten som är 18 cm. Låt stelna och ställ sedan i frysen.

Jordgubbspannacotta

175 gr färska jordgubbar
1,5 st gelatinblad
2 dl grädde
0,5 dl socker

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca fem minuter. Mixa jordgubbarna slätt. Koka upp grädde och socker. Tillsätt jordgubbsmoset och rör sedan i de urkramade gelatinbladen. Passera blandningen genom en sil om du vill ha ett mer slätt utseende på pannacottan. Låt kallna till rumstemperatur och häll sedan över den frusna rabarberkompotten och ställ sedan formen i frysen igen och låt den bli helt genomfryst. Spara ev lite garnering.

Vitchokladmousse

150g vit choklad
0,5 msk smör
2 äggulor
3 dl vispgrädde
1,5 gelantinblad

Ta fram grädden 30 minuter före du börjar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter.
Koka upp 1 dl grädde. Smält choklad och smör i en bunke över en kastrull med vatten. Krama ur gelatinet och tillsätt det i den uppkokta grädden, rör om ordentligt. Rör sedan ner grädden med gelatinet i chokladen och blanda till en jämn smet. Tillsätt äggulorna, rör om så att det blandas ordentligt. Vispa resterande grädden löst och blanda i lite grädde i chokladblandningen och rör om, rör sedan ner resten av grädden med luftiga tag med slickepott.

Placera kladdkakan i en silikonform som är 20 cm eller en springform klädd med tårtplast. Placera sedan den frysta kompotten och pannacottan i mitten och häll resterande mousse över. Frys in tårtan. Ta fram kvällen innan servering och låt tina långsamt i kyl. När man tar ut den från frysen tar man bort direkt från silikonformen och låter tina på ett fat i kylen.
Se bara till att hålla ordentligt i fatet annars kanske man lägger den på golvet!