Bara det godaste

Gjorde en tomatsås till spagetti och köttbullar. Blev riktigt god.

• 1 st gula lökar
• 2 st vitlöksklyftor
• 1-2 msk olivolja
• 2 brk krossade tomater
• 2 tsk oregano eller basilika
• 1 tsk honung eller socker
• salt
• svartpeppar
Hacka och fräs löken och vitlöken i olja 2-3 minuter, inte på för stark värme.
Häll i burktomaterna.
Krydda med söndersmulad basilika eller oregano samt lite salt och svartpeppar.
Ha i honung eller socker.
Låt allt koka upp och koka sedan på ganska stark värme och utan lock i 15-18 minuter. Rör om då och då.
Smaka av.

2 stora ( en stor räcker till 6pers på buffebordet)
Ingredienser

25 g jäst
1 dl vatten, ljummet
0,5 tsk salt
150 g smör, mjukt
2 st ägg
6 dl vetemjöl
Färsfyllning:
2 st purjolökar, (400-500 g)
250 g vitkålsklyfta, liten
400 g köttfärs, eller 300 g quorn
2 msk olivolja
2 msk vetemjöl
2 msk soja
2 msk honung, eller mango chutney
3 tsk salt
1 krm vitpeppar, nymald
Servering:

svampsås eller någon yoghurtsås, t ex tsatsiki
Tillagning
Pirogen kan göras i förväg och frysas in, men räkna då med att det tar tid att tina den. Annars går det bra att förbereda till hälften så att färsen görs klar dagen innan. Sedan görs degen och själva pirogen på dagen för festen och du kan servera den nygräddad! En pirog räcker till 6-8 på buffé.
1. Smula jästen i en bunke – använd gärna matberedare. Häll på vatten, låt jästen lösa sig och mixa ner salt, mjukt smör och ägg.
2. Tillsätt mjölet och kör snabbt ihop en ganska lös och mjuk deg. Degen blir spröd och briocheliknande. Täck över och jäs den 40 minuter.
3. Fyllningen: Strimla tunt eller hyvla vitkålen. Tvätta och finskiva purjolöken. Fräs det strimlade och låt det mjukna i olja i en rymlig gryta över medelgod värme drygt 10 min. Bryn köttfärs eller quorn för sig i olja en stekpanna. Rör ner curry, mjöl, soja och honung. Blanda sedan färsfräset med grönsakerna, smaka av och låt svalna.
4. Värm ugnen till 200°. Dela degen i så många delar som du vill ha piroger. Kavla ut dem på lätt mjölat bänk till 20×30 cm och lägg lika delar av fyllningen på var och en och vik ihop till paket.
5. Lägg pirogerna på plåt med bakplåtspapper och jäs dem 10-15 min under duk.
6. Pensla eventuellt med uppvispat ägg och grädda ca 20 min – prova med sticka. Servera pirogen varm och låt var och en skära sig en bred skiva.

Fryst pirog

Tinas 4-5 timmar eller över natt och värms inför serveringen i 170° ugn 20-30 min.

Ingredienser
300 g tagliatelle

500 g fläskfilé

10 champinjoner
smör


2 dl créme fraiche

2 dl matlagningsgrädde

2 msk svampsoja

1 tärning svampbuljong


1 kruka färsk basilika

1 pressad vitlöksklyfta

2 krm timjan

2 krm peppar

Gör så här:
Koka upp vatten i en kastrull för pastan. 

Rensa fläskfilén och skär i strimlor. 


Rengör champinjonerna i skär i små delar. 

När vattnet kokar, häll i pastan. Börja då med köttet.
Bryn köttet i smör i en stor stekpanna.
Tillsätt champinjonerna och låt fräsa några minuter. 


Blanda creme fraiche och några finhackade basilikablad.
Rör ner blandningen i pannan och värm, lägg till buljongtärningen.


Häll i svampsoja, ,vitlök, timjan och peppar. Jag la till lite frysta ärtor.

24 tårtbit

Ingredienser 6 skivor tortillabröd
3 dl Riven ost
3-4 msk hackade jalapenos

Gör så här Lägg den rivna osten och den hackade jalapenosen på 3 av bröden. Lägg de resterande 3 ovan på.
Lägg brödet i en stekpanna på svag till medel värme, så att osten smälter. Vänd så att de bli gyllen bruna på båda sidorna.

Skär med en vass kniv i tårtbitar.

30 smala eller 10 lite större

Ingredienser
1 dl finriven whiskycheddarost
25 g jäst
2 dl vatten, 37 C .
2 msk matolja
2 krm salt
½ msk socker
5 ½ dl vetemjöl
1 äggula

Sätt ugnen på 175 C.

Smula jästen i en bunke och häll på det ljumma vattnet och rör tills jästen har löst sig. Häll i matolja och blanda sedan ner ost, salt, socker och vetemjöl. Knåda degen smidig och forma till långa tänger.

Det gör inget om de blir lite ojämna. Det ska synas att de är handgjorda. Låt jäsa ca 15 minuter på plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispad äggula och grädda i ca 15 minuter.

30 stycken

5dl lättmjölk
50g jäst
3msk flytande margarin
1tsk salt
1 ägg uppvispat
12-13 dl vetemjöl
2 paket bacon
ketchup
riven ost
1 ägg
oregano

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt det flytande margarinet, saltet, ett uppvispat ägg och vetemjölet.
Arbeta samman till en smidig deg. Låt jäsa ca 30 minuter.

Stek baconskivorna lite lätt och hacka i mindre bitar.

Dela degen i två delar. Kavla ut varje del och bred ketchup på dem. Fördela baconbitarna och den rivna osten. Rulla ihop degen och skär varje rulle i minst 15 bitar.
Lägg bullarna i pappersformar och låt jäsa 15 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över lite oregano.
Grädda i ugn på 225 grader i cirka 10 minuter.

20 bullar = ca 3 points/st

Fantastiskt goda!

GI-frallor

Ingredienser (20 portioner/st.)

1 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

5 dl vatten

50 gram jäst

0,5 dl solrosolja

2 msk honung

2 tsk flingsalt

0,5 dl linfrön

2 dl grovt rågmjöl

3 dl dinkelmjöl, fullkorn

6 dl vetemjöl special, fullkorn

Garnering

pumpakärnor och solroskärnor
Gör så här

1. Rosta solros- och pumpakärnor i en torr stekpanna under omrörning tills de är lätt gyllenbruna. Ställ åt sidan att svalna.

2. Värm vattnet fingervarmt. Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt olja, honung, salt och linfrön.

3. Blanda ner rågmjöl, dinkelmjöl och vetemjöl. Arbeta samman till en blank och smidig deg. I slutet av knådningen, blanda ner de rostade frökärnorna. Arbeta degen ytterligare en kort stund, men bara så länge att kärnorna fördelas jämnt. Täck degen med en bakduk. Låt vila i bunken i ca 45 minuter.

4. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda samman den lätt. Forma till en längd och skär upp den i mindre bitar, ca 20 stycken. Rulla dem till släta bullar.

5. Blanda pumpakärnor och solrosfrön till garnering. Pensla bullarna med vatten och doppa dem i fröblandningen. Placera bullarna på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa till knappt dubbel storlek, ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

6. Grädda de färdigjästa bullarna mitt i ugnen i ca 6-10 minuter.

I lite förtidig morsdag present fick jag ett belgiskt våffeljärn som jag länge önskat. Mums vad goda de va

Antal portioner: 4 Ingredienser

Antal portioner: 4

Ingredienser

2 st ekologiska ägg
125 g smör
2.5 dl mjölk 3 %
2 dl vatten
12 g färsk jäst
0.5 tsk salt
0.75 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
6.75 dl vetemjöl

Smält smör till gräddning

Gör så här

1. Separera äggulorna från vitorna (utan att det kommer någon gula i vitorna).

2. Smält smöret.

3. Tillsätt mjölk och vatten och värm tills vätskan är ljummen, cirka 37 grader.

4. Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan.

5. Tillsätt äggulor, salt, strösocker, vaniljsocker och vetemjöl, rör till en slät smet.

6. Vispa äggvitorna till mjuka toppar i en ren och torr bunke.

7. Vänd försiktigt ner i smeten och låt vila i cirka 20 minuter.

8. Värm våffeljärnet.

9. Pensla det med smält smör och grädda våfflorna i 3–5 minuter.

Ingredienser till 4
portioner:

400-500 g blandfärs
eller nötfärs

1 gul lök

1 purjolök

champingjoner
2 msk chilisås

1½ tsk salt

1-1½ krm cayennepeppar

1 krm vitpeppar

1-1½ krm svartpeppar,
gärna nymalen

2 krm paprikapulver

1 tsk strösocker

3/4 msk soja

margarin eller annat
matfett
till bryning

Tillagning:

Skala och hacka löken.
Skölj och skiva purjolöken i ½-centimetertjocka skivor.
Bryn köttfärsen, löken och purjolöken i en järngryta
eller stor stekpanna, tillsammans med matfettet. Krydda under tiden
blandningen
med salt, vitpeppar, svartpeppar, cayennepeppar och paprikapulver. Häll
i chilisåsen, strösockret och sojan när färsen har
fått en gyllenbrun färg.

Låt
köttfärsblandningen
sjuda eller koka på svag värme i 15-20 minuter. Smaka av och
tillsätt eventuellt mer salt och kryddor, beroende på hur stark
blandning man vill ha.

Köttfärssoppa

Ingredienser
1 gul lök
1 röd paprika
1 stor morot
4 potatisar
2 1/2 dl crème fraiche
3 buljongtärningar
500 g nötfärs
4 msk tomatpuré
salt och svartpeppar

Gör så här
1. Hacka lök och paprika. Riv moroten grovt och strimla potatisen. Smält ner créme fraiche i en gryta och tillsätt buljongtärningarna. Häll ner grönsakerna. Låt puttra i ca 10 minuter.

2. Fräs nötfärsen och rör i tomatpurén. Häll i tillsammans med grönsakerna och créme fraichen.
3. Krydda och späd med 1 1/2 liter vatten. Låt koka ytterligare en stund tills potatisen och grönsakerna är mjuka. Smaka av med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar.

4-5 pers
Tillagningstid ca 45 min+tid för degen

Ugn 200 grader

3 dl vetemjöl
125 g smör
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
ca 350 g kycklingfilé
2 gula lökar
ca 75 g bacon
150 g champinjoner
2 msk smör
1 tsk salt
svartpeppar
2-3 msk rött vin1
2 msk hackad färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
2 dl créme fraiche
1 paprika

1. Finfördela fettet i mjölet till en smulig massa. Tillsätt vattnet och blanda snabbt ihop till en deg. Kavla ut den eller tryck ut i en pajform. Ställ kallt.

2. Skär kycklingfilén i små tärningar. Skala och hacka löken. Skär bacon i tärningar och svampen i skivor.

3. Stek kycklingen i lite fett blanda i löken smaksätt med salt, peppar, vin och timjan. Ta upp blandningen och stek bacon. Blanda allt i en kastrull och blanda ner creme fraichen.

4. Nagga pajdegen och grädda den i mitten av ugnen ca 15 min, tills den fått fin färg.

5. Lägg i den varma fyllningen och garnera med paprikaskivor.

2dl creme fraiche
2 dl vatten eller vitt vin
2 st matlagningsgrädde
5 msk hummerfond

Laxfiléer

Blanda i en gryta och låt koka upp.
Dela laxfile i mindre bitar och låt puttra i såsen i ca 10 minuter.
Blanda i dill.
Servera med pasta eller pressad potatis.