Gott på tårtor

Räcker till två normalstora runda tårtor

4 äggvitor
3 dl
strösocker

Saft av 1 citron
350
– 400 g
mjukt smör (jag hade 400 g)

Blanda
äggvitor, strösocker och citronsaft i en rostfribunke.Vispa
marängen kraftigt över kokande vattenbad tills den uppnår cirka 65
grader. Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält. Tag
av marängen från värmen och vispa med hög hastighet tills den svalnat.
Detta skede tar åtminstone 10 minuter så jag rekommenderar att man
använder hushållsassistent om man har en. Tillsätt
smöret i omgångar under långsam omrörning.