Jag hittade ett recept på Brinken bakar som jag kopierade. Gud vilken underbar tårta/cheesekake.
När Johan fyllde 40 år och vi hade kalas bjöd vi på denna tårtan. Den blev super uppskattad. Riktigt god blev den och faten blev tomma.
Det är viktigt att havrebotten blir helt kall innan du häller på kompotten, och att kompotten är lite avsvalnad, annars går de två lagrena in i varandra.
Tina tårtan i kylen, då får den perfekt konsistens, i rumstemperatur börjar den säcka ihop lite efter nån timme. Om du vill att den ska klara stå framme i rumstemperatur i flera timmar så rekommenderar jag dig att öka på lite gelatin.
Baka sen botten, låt den svalna, häll på kompotten, låt den sätta sig, häll på cheeseaken, låt den stelna helt och häll sedan på pannacottan, men låt pannacottan bli lite tjockflytande och inte varmare än typ 25 grader innan du häller den över cheesecaken. Och sen låter du allt sätta sig i kylen.
Äppel- och kanelcheesecake med saltkolapannacotta
Portioner: 8-10 bitar
Ingredienser:
Havrebotten
120 g vetemjöl (2 dl)
160 g farinsocker (2 dl)
140 g havregryn (4 dl)
2 tsk bakpulver
100 g smör
4 msk ljus sirap
60 g ägg (häll ägget i ett glas och vispa upp med en gaffel)
Äppelkompott
300 g skalade och tärnade äpplebitar (ca 3-4 äpplen)
1 dl pressad citron
2 tsk kanel
2 msk farinsocker
90 g gelésocker (1 dl)
Saltkolapannacotta
detta är till en mindre form men tycker det räcker med detta. blir lite mycket med dubbelt recept.
1,5 gelatinblad
100 g karamelliserad mjölk (dulce de leche)
2 dl vispgrädde
0,5-1 tsk flingsalt (eller efter behag som Fabror Melker säger)
Cheesecake
3 gelatinblad
1 dl koncentrerad äppeljuice (alltså en sån liten tetrapak som man brukar blanda med vatten för att göra juice)
400 g cream cheese
150g florsocker
2 tsk vaniljpasta (eller 2 tsk vaniljsocker)
4 dl vispgrädde
Instruktioner:
Havrebotten
1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).
2. Häll mjöl, socker, havregryn och bakpulver i en bunke.
3. Smält smöret och häll det i de torra ingredienserna tillsammans med sirap och ägg. Blanda ihop allt.
4. Häll smeten i en smord och klädd form som är 16 diameter (eller en silikonform). Grädda i 10-15 minuter, den ska ha fått färg och kännas färdgigräddad, men den ska inte bli hård. (om du gräddar i springform eller form av stål så kan det gå fortare än 10 minuter, håll koll)
Låt kakan bli helt kall i formen.
Äppelkompott
1. Skala äpple, ca 3-4 st, dela i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med farinsocker, gelésocker, kanel och citronsaft.
2. Koka upp och låt sjuda i 5-6 minuter till äpplena mjuknar lite. Krossa med en potatisstöt eller med en gaffel så att lite blir mos men behåll några hela bitar.
3. När moset tjocknat, tag det från värmen och låt den svalna något. Häll den över havrebotten. Stoppa sedan in formen i frysen så att botten och kompott blir helt frusen.
Saltkolapannacotta
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter
2. Blanda samman grädde och karamelliserad mjölk i en liten kastrull. Koka upp och smält gelatinet där i. Salta efter behag. Häll i en silikonform som rymmer 3 dl. (Du kan också välja att hälla den i flera små kupolformar som du sen lägger på cheesecaken, och om du inte har någon form alls kan du göra det här momentet sist och hälla pannacottan ovanpå den färdiga cheesecaken när den fortfarande är i formen. Om du väljer det sista steget, låt då pannacottan svalna av ordentligt först, kanske någon timme i kylskåp medan du rör i den lite då och då)
3. Frys pannacottan i silikonformen över natten.
Cheesecake
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten minst 5 minuter.
2. Värm upp äppeljuicen till kokpunken och smält sedan gelatinet där i.
3. Rör samman cream cheese, florsocker och vaniljpasta.
4. Vispa grädden lätt.
5. Rör ner äppeljuicen med gelatinet i cream cheesen och vänd sedan ner grädden.
Montera tårtan
1. Gör i ordning en form som är 18 cm i diameter. Antingen en silikonform eller en springform som du klär med plastfolie eller tårtplast.
2. Häll cheesecakensmeten i formen, och ta sedan fram den frusna botten och äppelkompotten. Tryck ner den i cheesecaken så att havrebotten hamnar överst, tryck ner så långt att cheesecaken är jämn med botten. Alltså så att du har en jämn yta, detta kommer att bli tårtans undersida.
3. Frys över natten, lossa den sen från formen, vänd den upp och ner på ett fat, och lägg saltkolapannacottan på toppen.
4. Tina i 6-7 timmar i kylen innan servering. Servera kall.
