Bara det godaste

Jag hittade ett recept på Brinken bakar som jag kopierade. Gud vilken underbar tårta/cheesekake.

När Johan fyllde 40 år och vi hade kalas bjöd vi på denna tårtan. Den blev super uppskattad. Riktigt god blev den och faten blev tomma.

Det är viktigt att havrebotten blir helt kall innan du häller på kompotten, och att kompotten är lite avsvalnad, annars går de två lagrena in i varandra.

Tina tårtan i kylen, då får den perfekt konsistens, i rumstemperatur börjar den säcka ihop lite efter nån timme. Om du vill att den ska klara stå framme i rumstemperatur i flera timmar så rekommenderar jag dig att öka på lite gelatin.

Baka sen botten, låt den svalna, häll på kompotten, låt den sätta sig, häll på cheeseaken, låt den stelna helt och häll sedan på pannacottan, men låt pannacottan bli lite tjockflytande och inte varmare än typ 25 grader innan du häller den över cheesecaken. Och sen låter du allt sätta sig i kylen.

Äppel- och kanelcheesecake med saltkolapannacotta

Portioner: 8-10 bitar

Ingredienser:

Havrebotten

120 g vetemjöl (2 dl)

160 g farinsocker (2 dl)

140 g havregryn (4 dl)

2 tsk bakpulver

100 g smör

4 msk ljus sirap

60 g ägg (häll ägget i ett glas och vispa upp med en gaffel)

Äppelkompott

300 g skalade och tärnade äpplebitar (ca 3-4 äpplen)

1 dl pressad citron

2 tsk kanel

2 msk farinsocker

90 g gelésocker (1 dl)

Saltkolapannacotta

detta är till en mindre form men tycker det räcker med detta. blir lite mycket med dubbelt recept.

1,5 gelatinblad

100 g karamelliserad mjölk (dulce de leche)

2 dl vispgrädde

0,5-1 tsk flingsalt (eller efter behag som Fabror Melker säger)

Cheesecake

3 gelatinblad

1 dl koncentrerad äppeljuice (alltså en sån liten tetrapak som man brukar blanda med vatten för att göra juice)

400 g cream cheese

150g florsocker

2 tsk vaniljpasta (eller 2 tsk vaniljsocker)

4 dl vispgrädde

Instruktioner:

Havrebotten

1. Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).

2. Häll mjöl, socker, havregryn och bakpulver i en bunke.

3. Smält smöret och häll det i de torra ingredienserna tillsammans med sirap och ägg. Blanda ihop allt.

4. Häll smeten i en smord och klädd form som är 16 diameter (eller en silikonform). Grädda i 10-15 minuter, den ska ha fått färg och kännas färdgigräddad, men den ska inte bli hård. (om du gräddar i springform eller form av stål så kan det gå fortare än 10 minuter, håll koll)
Låt kakan bli helt kall i formen.

Äppelkompott

1. Skala äpple, ca 3-4 st, dela i mindre bitar och lägg i en kastrull tillsammans med farinsocker, gelésocker, kanel och citronsaft.

2. Koka upp och låt sjuda i 5-6 minuter till äpplena mjuknar lite. Krossa med en potatisstöt eller med en gaffel så att lite blir mos men behåll några hela bitar.

3. När moset tjocknat, tag det från värmen och låt den svalna något. Häll den över havrebotten. Stoppa sedan in formen i frysen så att botten och kompott blir helt frusen.

Saltkolapannacotta

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter

2. Blanda samman grädde och karamelliserad mjölk i en liten kastrull. Koka upp och smält gelatinet där i. Salta efter behag. Häll i en silikonform som rymmer 3 dl. (Du kan också välja att hälla den i flera små kupolformar som du sen lägger på cheesecaken, och om du inte har någon form alls kan du göra det här momentet sist och hälla pannacottan ovanpå den färdiga cheesecaken när den fortfarande är i formen. Om du väljer det sista steget, låt då pannacottan svalna av ordentligt först, kanske någon timme i kylskåp medan du rör i den lite då och då)

3. Frys pannacottan i silikonformen över natten.

Cheesecake

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten minst 5 minuter.

2. Värm upp äppeljuicen till kokpunken och smält sedan gelatinet där i.

3. Rör samman cream cheese, florsocker och vaniljpasta.

4. Vispa grädden lätt.

5. Rör ner äppeljuicen med gelatinet i cream cheesen och vänd sedan ner grädden.

Montera tårtan

1. Gör i ordning en form som är 18 cm i diameter. Antingen en silikonform eller en springform som du klär med plastfolie eller tårtplast.

2. Häll cheesecakensmeten i formen, och ta sedan fram den frusna botten och äppelkompotten. Tryck ner den i cheesecaken så att havrebotten hamnar överst, tryck ner så långt att cheesecaken är jämn med botten. Alltså så att du har en jämn yta, detta kommer att bli tårtans undersida.

3. Frys över natten, lossa den sen från formen, vänd den upp och ner på ett fat, och lägg saltkolapannacottan på toppen.

4. Tina i 6-7 timmar i kylen innan servering. Servera kall.

Denna gången blev det en chokladmoussetårta. Väldigt god och mäktig. Den blev dock väldigt uppskatrad av Enyas gäster som åt med god aptit!

Recept 20 cm form

125 gr smör
1,5 dl socker
1 dl brun farinsocker strö
1, 75 dl mjöl
2 ägg
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
En nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form, 20 cm, spänn fast ett bakplåtspapper i botten. Smält smöret. Blanda i alla torra ingredienser. Tillsätt ett ägg i taget och blanda till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda ca 15-18 minuter beroende på ugn, den ska vara lite fast i kanten men rörlig i mitten. Låt kallna helt, gärna i kylskåp över en natt.

Hallonkompott
150 gr frysta hallon
0,5 dl socker
1,5 st gelatinblad

Blötlägg gelatinet i ca 5 minuter. Koka upp de frysta hallonen med sockret och rör hela tiden tills allt är blandat, rör i gelatinet och häll upp i en 16 cm form, sätt plastfolie i botten, låt stelna. Lägg i frysen.

Salt karamellmousse

180 gr mjölkchoklad
1,25 dl socker
0,75 dl vatten
2 dl vispgrädde
65 gr smör
0,5 tsk salt
2 gelatinblad
2,5 dl grädde

Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka tills det har blivit en gyllenbrun karamell. Häll på 1 dl grädde, låt koka in, rör om. Upprepa med ännu 1 dl grädde. Tillsätt smör och salt och låt det koka upp igen. Ta bort från värmen och lägg i de urkramade gelatinbladen och rör om noga. Häll blandningen över den hackade chokladen och rör om till en jämn smet, låt svalna.

Lättvispa resterande grädde och vänd sedan ner en liten klick i karamellblandningen, vänd sedan ner resten av grädden till en len och jämn mousse.

Häll moussen över browniebotten, klä gärna insidan av formen med tårtplast. Häll så tjockt lager du önskar, jag sparade även här lite mousse i silikonformar.

Låt stelna några timmar.

Vitchokladmousse

150g vit choklad
0,5 msk smör
2 äggulor
3 dl vispgrädde
1,5 gelantinblad

Ta fram grädden 30 minuter före du börjar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter.
Koka upp 1 dl grädde. Smält choklad och smör i en bunke över en kastrull med vatten. Krama ur gelatinet och tillsätt det i den uppkokta grädden, rör om ordentligt. Rör sedan ner grädden med gelatinet i chokladen och blanda till en jämn smet. Tillsätt äggulorna, rör om så att det blandas ordentligt. Vispa resterande grädden löst och blanda i lite grädde i chokladblandningen och rör om, rör sedan ner resten av grädden med luftiga tag med slickepott.

Ta fram ”hallonpucken” ur frysen och placera den mitt på karamellmoussen. Häll över vitchokladmoussen. Banka formen lite i bänken så att ev luftbubblor försvinner, ställ sedan hela tårtan i frysen tills dagen före servering.

Tårtan går bra att förbereda och frysa, det är att föredra för att få fina kanter. Låt den tina långsamt i kyl innan servering.

Recept

100 gr smör
125 gr mörk choklad
2 dl socker
1,5 msk vaniljsocker
Lite salt
2 st ägg
1,5 dl mjöl

Sätt bakplåtspapper i botten på formen och smöra kanterna. Smält smöret och ta av från spisen. Hacka chokladen och låt den smälta med smöret, rör till en jämn smet. Tillsätt socker, vaniljsocker och salt och rör ihop. Ha i ett ägg i taget och blanda mellan varje. Vänd ner mjöl till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter eller tills den är fast i kanterna men forfarande lite lös i mitten. Låt kallna gärna över en natt.

Vitchokladmousse

150g vit choklad
0,5 msk smör
2 äggulor
3 dl vispgrädde
1,5 gelantinblad

Ta fram grädden 30 minuter före du börjar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter.
Vispa grädden, inte för hårt. Smält choklad och smör i en bunke över en kastrull med vatten. Ta kastrullen av värmen och tillsätt gelantinet, rör om med slickepott och blanda väl. Vispa upp äggulorna lätt och tillsätt dem, rör om så det blandas ordentligt. Skulle det bli gelantintrådar är det bara att försiktigt värma chokladgelantinblandningen lite mer över vattenbad så löser sig gelantinet i chokladen.
Få inte panik om det blir att se konstigt ut när gelatinet tillsätts, tillsätt äggulorna och vänd försiktigt om så löser det sig. Blanda i lite grädde i chokladblandningen och rör om, vänd sedan ner resten av grädden med luftiga tag med slickepott.
Häll moussen över browniebotten. Spara en del mousse till ev. garnering. Ställ in tårtan i kyl så moussen stelnar.

Rödvinbärsmousse

300 gr röda vinbär
0,75 dl socker
1 tsk vaniljsocker
100 g färskost
3 st gelatinblad
2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen. Ta fram grädden. Koka vinbären med sockret tills de mjuknar, 5-10 minuter. Passera genom en sil så att bara kärnorna är kvar. Rör ner gelatinbladen i den varma vinbärspurén, låt svalna. Vispa upp färskosten och vispa sedan ihop purén och färskosten. Vispa grädden och vänd ner den. Häll moussen över den stelnade vitchokladmoussen.
Spara ev lite mousse till garnering.

Recept 20 cm form

Ljus kladdkaka

125 gr smör
2 st ägg
2,25 dl socker
2 dl mjöl
2,5 tsk vaniljsocker
1 citron, finrivet skal
En nypa salt

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på formen och smöra sidorna. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda runt. Rör till sist ner ett ägg i taget till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda på 175 grader i ca 20-22 minuter eller tills kakan är fast i kanterna men ännu rörlig i mitten. Låt kallna helt.

Rabarberkompott

300 gr rabarber
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2,5 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i ca 10 min. Koka upp rabarber, socker och vaniljsocker och låt koka tills rabarbern är mjuk. Ta av från värmen och mixa till en slät kompott. Krama vattnet ur gelatinet och rör ner det. Häll upp i en silikonform eller i en springform med plastfolie i botten som är 18 cm. Låt stelna och ställ sedan i frysen.

Jordgubbspannacotta

175 gr färska jordgubbar
1,5 st gelatinblad
2 dl grädde
0,5 dl socker

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca fem minuter. Mixa jordgubbarna slätt. Koka upp grädde och socker. Tillsätt jordgubbsmoset och rör sedan i de urkramade gelatinbladen. Passera blandningen genom en sil om du vill ha ett mer slätt utseende på pannacottan. Låt kallna till rumstemperatur och häll sedan över den frusna rabarberkompotten och ställ sedan formen i frysen igen och låt den bli helt genomfryst. Spara ev lite garnering.

Vitchokladmousse

150g vit choklad
0,5 msk smör
2 äggulor
3 dl vispgrädde
1,5 gelantinblad

Ta fram grädden 30 minuter före du börjar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter.
Koka upp 1 dl grädde. Smält choklad och smör i en bunke över en kastrull med vatten. Krama ur gelatinet och tillsätt det i den uppkokta grädden, rör om ordentligt. Rör sedan ner grädden med gelatinet i chokladen och blanda till en jämn smet. Tillsätt äggulorna, rör om så att det blandas ordentligt. Vispa resterande grädden löst och blanda i lite grädde i chokladblandningen och rör om, rör sedan ner resten av grädden med luftiga tag med slickepott.

Placera kladdkakan i en silikonform som är 20 cm eller en springform klädd med tårtplast. Placera sedan den frysta kompotten och pannacottan i mitten och häll resterande mousse över. Frys in tårtan. Ta fram kvällen innan servering och låt tina långsamt i kyl. När man tar ut den från frysen tar man bort direkt från silikonformen och låter tina på ett fat i kylen.
Se bara till att hålla ordentligt i fatet annars kanske man lägger den på golvet!

Fick en beställning på en tårta som skulle vara vit, grön, blå och turkos. Kunden hade en bild som hon ville den skulle se ut exakt så min tolkning blev ok. Nästa gång jag gör vimplar ska jag göra dem betydligt mindre och lägga lite mer tid på dem.

Chokladbottnar. choklad och hallonmousse spacklad med marängsmörkräm och dekoration i sugarpaste.

När Johan och jag fyllde år skulle det bli baluns. Tyvärr bjöd jag mina kompisar försent och ingen kunde komma men Johans kompisar kom. så det blev familjen (strängnäs kom tyvärr inte ner för förklariga skäl..) och så klart Johans kusiner. Hans pappa och systrar dök inte upp heller tyvärr men det blev ett lyckat kalas ändå.
Vi beställde mat ifrån Rönnebäck och denna gången blev det Varmrökt lax, rostbiff och klar potatissallad. Tårta blev det så klart med. Chokladbottnar, päron mousse och mjölkchoklad mousse samt marängsmörkräm med sockerpasta. Ville ha riktigt svart och vitt denna gången. så här blev det

Titta vilka underbara blommor jag fick av världens bästa johan 🙂

Idag va jag sugen på och baka lite. Det blev en babblartårta. ljusa bottnar grädde och jordgubbar. Kunde gjort lite mera med smaken men va mest sugen på o dekorera denna gången.

Men lite övning blir det nog bra… Som tur är fick den högsta betyg av Vega

Fick besök av finaste Denise och Sixten och va tvungen och fixa nåt till tårtan. Denna gången blev jag inspirerad av Nigella och då blev det en pavlova tårta:

Den innehöll såklart maräng botten, lemon curd, vispgrädde och bär jag hittade i frysen. Mycket god om jag får säga det själv.

Man skulle ha 4 bottnar men jag gjorde 2 stora på 20 cm. Chokladganache kunde jag lika gärna strunta i. Blev/smakade sådär.. Resten va helt underbar!

Botten
• 3 g vaniljsocker (1 tsk)
• 180 g mjöl (3 dl)
• 300 g socker (3,33 dl)
• 85 g kakao (2,13 dl)
• 5 g bikarbonat (1 tsk)
• 5 g bakpulver (1 tsk)
• 55,8 g rapsolja (60 ml)
• 180 g mjölk, rumsvarm (180 ml)
• 190 g vatten, varmt (1,9 dl)
• 2 stora ägg
Kolasås
• 50 g vispgrädde (0,5 dl)
• 27 g socker (0,3 dl)
• 70 g ljus sirap (0,5 dl)
Chokladganache
• 75 g mörk choklad
• 50 g vispgrädde (0,5 dl)
• 20 g smör, rumsvarmt
Frostingfyllning
• 80 g vispgrädde, (0,8 dl)
• 1 liten nypa bakpulver
• 75 g färskost
• 1,5 g vaniljsocker (0,5 tsk)
• 30 g florsocker (0,5 dl)
Nutellafrosting
• 230 g smör, rumsvarmt
• 240 g florsocker (4 dl)
• 200 g nutella
• 45 g vispgrädde (3 msk)
• 6 g vaniljsocker (2 tsk)
• 1 nypa salt
Montering
• nutella
Dekoration
• 138 g salta jordnötter, hackade (2 dl)
• flingsalt

GÖR SÅ HÄR:
1. Botten
:
Sätt ugnen på 180 grader. Smöra och mjöla lätt 4 formar à 16 cm och lägg ett bakplåtspapper i varje botten.
2. Sikta de torra ingredienserna i en skål. Blanda i resten av ingredienserna i skålen och rör om.
3. Fördela smeten i formarna och grädda i cirka 20-30 minuter. Bottnarna ska vara torra i mitten. Låt de svalna på galler. Skär av toppen på bottnarna så de blir raka.
4. Kolasås
:
Låt allt utom vaniljsockret koka upp i en kastrull och småputtra i cirka 5 minuter tills det blir en tjock sås. Ta då av kastrullen från värmen och blanda i vaniljsockret.
5. Chokladganache
:
Hacka chokladen och smält den med grädden i en kastrull. När det smält, ta från värmen och rör ner smöret.
6. Frosting:

Vispa grädden med bakpulvret hårt. Blanda sedan ner färskost, florsocker och vaniljsocker. Vispa ihop allt fluffigt.
7. Nutellafrosting
:
Vispa smör riktigt fluffigt i en hushållsmaskin. Blanda sedan ner florsocker, nutella, vispgrädde, vaniljsocker och salt och vispa det riktigt fluffigt.
8. Montering
:
Bred ett tunt lager nutella på de tre bottnarna, spritsa ut frostingfyllning. Ringla kolasås över och strö lite hackade jordnötter på. Stapla bottnarna på varandra och överst den sista bottnen. Spackla tårtan tunt med nutellafrostingen.
9. Kyl tårtan cirka 20 minuter.
10. Spritsa sedan ut små toppar runt tårtan och överst med resterande nutellafrosting. Gör små toppar av chokladganachen på toppen av tårtan. Ringla kolasås över, strö hackade jordnötter och lite flingsalt över tårtan.

12–14 bitar
Tårtbottnar:
330 g vetemjöl (5 ½ dl)

510 g strösocker (6 dl)

120 g kakao (3 dl)

15 g bikarbonat (1 msk)

7 g bakpulver (1 ½ tsk)

10 g salt (1 ½ tsk)

10 g vaniljsocker (1 msk)

165 g ägg (3, rumstempererade)

350 g mjölk (3 ½ dl)

180 g vegetabilisk olja (2 dl)

350 g kokande vatten (3 ½ dl)
Sätt ugnen på 150 grader. Smörj och mjöla 4 bakformar, 21–22 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper. Sikta ner alla torra ingredienser i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt vattnet och blanda väl, smeten kommer att vara lös. Fördela smeten jämnt i formarna (ca 410 gram smet i varje) och grädda mitt i ugnen i cirka 40 minuter. Känn med sticka att bottnarna är genomgräddade. Låt bottnarna svalna. Skär eventuellt till översidan på alla bottnar så att de blir raka.
Smörkräm:
400 g rumstempererat osaltat smör 
10 g vaniljsocker (1 msk)

150 g äggvita (4–5)

220 g strösocker (2 ½ dl)

1 nypa salt
Vispa smör och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen i ett vattenbad och vispa med elvisp tills alla sockerkristaller har lösts upp. Ta bort skålen från värmen och fortsätt att vispa tills marängen är styv och har svalnat. Tillsätt lite i taget av smöret och vispa tills det blir en slät och fin kräm.
Mascarponefyllning:
500 g mascarpone 

150 g florsocker (2 ½ dl)

16 g vaniljsocker (1 ¾ msk)

250 g vispgrädde (2 ½ dl)

skalet av 1 citron
Vispa samman mascarpone, florsocker och vaniljsocker lite lätt i en bunke. Rör ner grädden lite i taget. Vispa tills det blir en fast och fin kräm. Blanda till sist ner citronskalet. Dela bären som ska vara i tårtan i små bitar. Lägg ihop tårtan med mascarponekräm och bärbitar mellan bottnarna. Täck hela tårtan med smörkräm och dekorera med bär och citronmeliss.

Till Smulbotten:
300 g digestivekex
150 g smält smör
4 msk lemon curd

Till Fyllningen:
6 gelantinblad
300 g philadelphiaost
250 g ricotta
1 1/2 dl gräddfil
100 g strösocker
nypressad saft och rivet skal från 2 citroner

Till Marängtoppingen:
150 g strösocker
1/2 dl ljus majssirap ( eller vanlig ljus sirap)
3 äggvitor

Gör så här:

Krossa kexen till fina smulor och blanda ner det smälta smöret. Tryck ut i en smord kakform så den täcker botten och sidorna. Bred försiktigt lemon curd i ett jämnt lager över botten.
Lägg gelatinbladen i blöt.
Vispa philadelphia, ricotta, gräddfil och socker till en luftig och krämig blandning i en bunke. Rör sedan ner det rivna citronskalet.
Häll citronsaft och 1/2 dl vatten i en kastrull och värm försiktigt. Pressa ut vattnet ur gelatinbladen och lägg dem i det varma saften. Rör tills löst och häll sedan ner i färskostblandningen och vispa slät och har tjocknat något. Häll fyllningen på smulbotten och låt stå kallt i kyl 3-4 timmar så den stelnar.
Värm socker, sirap och 4 msk vatten i en kastrull till sockret löst sig och koka sedan upp blandningen.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Häll i en tunn stråle den heta sockerblandningen på äggvitorna medan du fortsätter vispa till marängen är sval och glansig. Det tar ca 10 minuter.
Spritsa höga toppar på kakan och bänn lätt med en brännare eller under grillvärme i ugnen.

Hittade en underbart god cheesecake på http://www.jennysmatblogg.nu som jag bara va tvungen att prova. OH my vad god denna va. Detta kommer absolut bli favorit hemma hos oss.

Till botten behöver du :

1 pkt med oreo cirka
150 gram

25- 50 gram gram smält smör
Fyllningen:

3 dl vispgrädde

600 gram philadelphiaost

1 1/2 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 pkt med oreo cirka 150 gram
ev. några oreo till garnering – nästan ett halvt pkt

Nougatsås:

100 gram nougat ( jag valde dubbelnougat)

50 ljus choklad

2 1/2 dl grädde

1 tsk vaniljsocker
Gör oreo cheesecake så här :
Börja med nougatsåsen. Låt grädden sjuda upp med vaniljsocker, ta bort från plattan när det börjat koka. Bryt ner nougat och choklad och rör tills du har en blank slät sås. Ställ sedan kallt.
Krossa kexens till botten i en matberedare, smält smöret och rör ihop med kexen. Fördela smeten jämnt i en form cirka 24 cm, och ställ kallt.

Vispa grädden fluffig så att den bildar rejäla toppar, vispa sedan socker, vaniljsocker och phialdelphiaost mjuk.
Krossa kexen till smeten i matberedaren, och sedan vänder du ihop grädde med ostsmet och sist vänder du ner oreosmulorna. Häll upp i formen och ställ in i kylskåp över natten, minst.
Dekorera eventuellt med 1/2 pkt oreo kex.

Citronpaj med maräng
Krämig, sötsyrlig fyllning, frasig maräng och vansinnigt god. En klick grädde till och lyckan är fullständig!
Receptet gäller för 10 bitar
Ingredienser
Pajdeg:
• 75 g Arla® Svenskt Smör
• 1⁄2 dl florsocker
• 1⁄2 krm salt
• 2 1⁄2 dl vetemjöl
• 1 ägg
Citronkräm:
• 2 rivet skal och saft av citroner
• 2 dl strösocker
• 3 ägg
• 2 äggulor
• 100 g Arla® Svenskt Smör
Maräng:
• 2 äggvitor
• 2 dl strösocker
Till servering:
• 3 dl Arla® vispgrädde

Gör så här:
Hacka ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en rund pajform och låt vila i kyl minst 30 min. Sätt ugnen på 200°. Grädda pajskalet i mitten av ugnen 10-12 min. Låt svalna.
Blanda citron, socker och ägg i en kastrull. Sjud på svag värme under ständig omrörning tills krämen har tjocknat. Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret. Låt svalna.
Bred ut krämen i pajskalet. Vispa äggvitorna med 1 msk socker till ett fast skum. Koka resten av sockret med ½ dl vatten tills temperaturen är 125°. Häll det heta sockret i äggvitan under vispning. Fortsätt vispa 5 min tills marängsmeten svalnat. Fyll smeten i en spritspåse.
Sätt ugnen på grill 250°. Spritsa toppar av marängen på citronkrämen. Gratinera i ugnen tills topparna har fått färg. Vispa grädden lätt och servera till pajen.

Vitchokladtårta med marängsmörkräm

Ljus tårtbotten:
4 st ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Vitchokladmousse:
3 dl grädde
150 g vitchoklad (ej blockchoklad)

Syrlig hallongrädde/mousse:
3 dl grädde
2-3 dl frysta/halvtinade hallon
marsánpulver efter behov

Marängsmörkräm:
4 äggvitor
2 msk vaniljsocker
3-4 dl socker
200-250 gram smör/bra margarin (Milda)
eventuellt florsocker efter smak
eventuellt 3-4 msk citronjuice

Tillbehör efter att ha monterat tårtan:
Jordgubbar, hallon, körsbär
en vitchoklad-kaka

Gör den ljusa tårtbottnen såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst (luftigt). Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver i en skål. Blanda gärna med gaffel för att vara säker på att allt blandas ordentligt. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten, men rör så lite som möjligt. Smörj och bröa (gärna med mannagryn) en rund bakform med diameter cirka 20-23 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45-50 minuter. När tårtbottnen har svalnat, skär den i tre lager.

Gör den vita chokladmoussen såhär:
Häll vispgrädden i en kastrull. Bryt chokladen och lägg ner den i grädden. Sätt plattan på låg värme eller medelvärme, 2:an-4:an räcker. Rör om då och då, annars fastnar chokladen i bottnen och risken finns att det bränns vid. När alla choklad har smält ordentligt, tag av kastrullen från värmen och ställ in blandningen i kylskåpet, i minst 6 timmar. Det absolut bästa är att låta den stå över natten (ett hett tips är alltså att förbereda moussen på kvällen, dagen innan man skall använda den).

Gör den syrliga hallongrädde/moussen såhär:
Vispa grädden hårt. Tillsätt frysta/halvtianade hallon efter smak. Vispa tills hallonen har slagtis sönder och mosats lite. Om hallongrädden är för lös, tillsätt marsánpulver och vispa tills önskad konsistens. Grädden blir fastar ju mer marsánpulver du har hällt i, så börja med att tillsätta en liten mängd först och öka på i efterhand om det behövs. Tänk på att marsánpulver också sväller lite extra efter några minuter!

Gör marängsmörkrämen såhär:
Vispa äggvitorna i en skål på hög hastighet tills “smeten” har blivit riktigt “tjock” och skålen går att vända upp och ner. Tillsätt vaniljsockret och vispa lite till. Ställ skålen i ett vattenbad (placera skålen över en kastrull med kokande vatten) och tillsätt 3-4 dl socker, efter smak. Vispa i lite socker åt gången och häll inte på allt samtidigt! Fortsätt vispa (cirka 5-6 minuter) tills de flesta sockerkistallerna har löst upp sig – när sockret inte “syns” är marängkrämen klar! Fortsätt att vispa marängen vid sidan (inte i vattenbadet) i cirka 5 minuter så att marängen svalnar av litegrann. Vispa smöret/margarinet mjukt och smidigt och tillsätt sedan i marängen. Vispa tills allt blandats ordentligt. Tillsätt eventuellt florsocker/vaniljsocker för mera sötma och smak. Tillsätt också eventuellt lite citronjuice om du vill att marängsmörkrämen skall smaka lite “friskare”.

Montera tårtan:
Lägg en (utav de tre) tårtbottnarna på ett tårtfat. Bred på ett lager vitchokladmousse och strö över skivade jordgubbar på samma lager. Lägg på nästa tårtbotten och bred på ett lager med hallongrädden/moussen. Strö över hallon på samma lager. Lägg på den sista tårtbotten och bre över marängsmörkämen över hela tårtan.
Täck överdelen först, och gå sedan nedåt över kanten på tåtan. Använd en platt stekspade/palett och fixera finishen på tårtan. Spritsa eventuellt lite marängsmörkräm på tårtan om det blivit något över. Ta fram en vitchokladkaka och “hyvla” (med en osthyvel) chokladen och strö över tårtan som du själv vill. Dekorera tårtan med färsk frukt och ställ den svalt, gärna i några timmar innan den skall ätas.

Jag fick för mig i helgen och prova något nytt. Och OJ detta blev en succée hos alla som smakade
Pajbotten
200 g dubbbelchokladkakor krossade till smulor
80 g smör smält

Fyllning:
1 msk vatten
2 gelantinblad
5 dl standardmjölk
4 äggulor
160g ströckoser
1 msk majsstärkelse
170g mörk choklad

Topping och garnering:
4 dl vispgrädde
3 msk florsocker
20 g mörk choklad hyvlad

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Rör ihop kaksmulorna och det smälta smöret till pajbotten i en medelstor skål. Rör till blandningen påminner om våt sand och kan tryckas ihop.
3. Tryck ut smulblandningen i pajformens botten och grädda den i ca 10 min. Låt pajbotten svalna helt.
4. Gör fyllningen medan pajbotten svartnar. Lägg vattnet i en skål och lägg gelatinbladen mjukna i vätskan.
5. Vispa ihop mjölken, äggulor , sockret och majsstärkelsen i en kastrull . Låt blandningen koka upp på medelhög värme under vispning. Blandningen ska tjockna och behöver koka 4-5 minuter. Men låt den inte koka för länge eftersom äggulorna då kan koagulera. Ta bort kastrullen från värmen och häll i de uppmjukade gelatinbladen och vattnet. Rör om i den varma blandningen tills bladen har löst upp helt.
6. Lägg den hackade chokladen i en skål och häll på hälften av den varma blandningen. Rör om tills chokladen ha smält. Häll chokladfyllningen i den förgräddade pajbotten och jämna till den med en kniv eller baksidan av en sked. Täck lite löst med plastfolie och låt stå i kylen ca 40 min. Täck resten av fyllningen med plastfolie och ställ den åt sina.
7. När chokladfyllningen i pajformen har svalnat tar du ut den ur kylen och häller försiktigt på resten av fyllningen Sätt tillbaka pajen i kylen och låt stå i några timmar eller över natten.
När fyllningen har svalnat gör du toppingen genom att vispa graden och florsockret lätt i en skål. toppa den kylda pajen med vispgrädden och garnera med hyvlad choklad.