Parmainlindad oxfilé med
skogssvampsås och puré på potatis, palsternacka och äpple, 4 portioner
600 g oxfilé
ca 140 g parmaskinka
salt och peppar
smör eller olja att steka i
———-
Puré på potatis, palsternacka och äpple:
4 potatisar (ca 500 g)
4 palsternackor (180-200 g)
1 äpple
50 g smör
0,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
salt
———-
Skogssvampsås:
ca 300 g svamp, t ex skogschampinjoner & kantareller
smör till stekning
1 liten schalottenlök, hackad
1 msk smör
1 msk mjöl
1 dl mjölk
2 enbär (köps på burk)
1 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
salt och peppar
Sätt ugnen på 125C. Peppra köttet och strö på lite salt, och bryn det snabbt på
hög värme runt om i lite smör och olja. Ta det från värmen och rulla in det i
parmaskinka. Lägg köttet i en ugnsfast form och stick in en köttermometer i den
djupaste delen. Ställ formen i mitten av ugnen, och låt stå tills termometern
uppnår 58-65 grader, beroende på hur du vill ha köttet. Själv gillar jag det
medium rare, och brukar ta ut det vid ca 60C. Hur lång tid det tar beror på
köttet och på ugnen, i min ugn tar det ca 45 min för 600 g oxfilé att uppnå
60C. När köttet stekt klart ska det tas ut och lindas in i aluminiumfolie och
vila däri i ca 15 min innan det skärs upp och serveras, då sätter sig
köttsafterna fint.
Puré på potatis, palsternacka och äpple: Skala potatis, palsternacka och
äpple, och skär i mindre bitar. Koka i ca 15 min, mosa sedan med t ex en
potatisstomp. Dela smöret i tärningar och vispa ner det med elvisp ihop med
grädde och mjölk. Smaka av med salt.
Svampsås – Rensa svampen, skär den i mindre bitar och stek den i en
klick smör tillsammans med hackad schalottenlök. Lägg över på en tallrik, och
smält 1 msk smör i stekpannan. Rör ut smöret med mjöl och tillsätt sedan
mjölken, lite i taget. Låt koka upp och bli lagom tjockt. Stöt enbären i en
mortel, och blanda ner i såsen tillsammans med svamp, lök, kalvfond och
vispgrädde. Låt koka upp, och smaka av med salt och peppar.
