Bara det godaste

Blev riktigt goda. Skulle kanske haft lite pistagepasta i för smakens skull.

Vetedeg:
50 g jäst för söta degar, 5 dl mjölk, 3/4 dl strösocker, 1/2 tsk salt, ev 3/4 tsk kardemumma, 125 g rumsvarmt smör, 12-13 dl vetemjöl
Fyllning:
ca 50 g smör
100-150 g riven mandelmassa
några droppar grön karamellfärg
1-2 tsk kanel

Rör den rivna mandelmassan med rumstempererat smör och kanel till en smet. Färgsätt med den gröna karamellfärgen.

Vaniljkräm för garnering: smält smör eller ägg, strösocker

Gör så här:
Börja med vetedegen: Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till ca 37 grader. Rör ut jästen i lite av den fingervarma mjölken, häll sedan i resten av mjölken. Tillsätt socker, salt och ev kardemumma. Klicka ner det rumsvarma smöret. Häll i det mesta av mjölet och arbeta samman till en slät deg. Låt jäsa till dubbel storlek (30-60 minuter).
Medan degen jäser kan du göra vaniljkrämen: Koka vaniljkrämen enligt anvisningarna på förpackningen, men ha lite mer mängd socker (4 msk). Låt krämen kallna.

Mjöla ett bakbord och knåda degen. Dela den i två bitar. Kavla ut till en rektangulär platta och bred ut ca hälften av fyllningen över hela plattan. (Gör mer fyllning till nästa bit om det inte räcker.) Lägg över halva sidan på den andra så plattan blir hälften så stor. Kavla ev lite på plattan. Skär ca 2 cm långa remsor och skär dem i mitten så de liknar ett par byxor. Snurra dem i ändarna och lägg dem så de ser ut som en knut på en bakplåt. Låt dem jäsa övertäckt men bakduk ca 40 min.

När bullarna jäst färdigt klickar du ut vaniljkrämen i mitten på bullen (du får kanske trycka till lite i mitten så det blir en grop). Pensla med ägg över hela bullen och strö över pärlsocker runt om på bullen. Grädda mitt i ugnen ca 8 min i 250°. Låt svalna på galler under bakduk.

Hittade ett recept på Ryttarkaka. Kan även kallas falsk toscatårta. Mums va god denna va! Blev en stor sats men som tur är kan man frysa in den så det är bara plocka fram om man får besök (om den inte tar slut innan dess)

4 ägg
6 dl socker
3 dl vetemjöl
8-9 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
180 g smör
100 g mörk grovhackad blockchoklad

Glasyr : 75 g smör, 2 dl socker, 1 ½ dl sirap, 1 ½ dl grädde, 200 g kokosflingor.
Vispa ihop allt utom kokosflingorna i en kastrull och låt sjuda 5 minuter, så den tjocknar.
Ta kastrullen från plattan, tillsätt kokos och rör om.

Botten : Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Sedan i med alla övriga ingredienser. Smörj en långpanna & häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader 15 minuter.
Ta ut ur ugnen och bred över glasyren. Stoppa sedan in i ugnen ca 10 minuter till så att glasyren får lite knäckfärg.

Almond & Hasselnöt choklad:
• 6 ägg
• 300 g florsocker
• 375 g mandel / hasselnötter
• 2 msk. citron
• 1 msk. vaniljextrakt
• 100 g choklad
Vispa äggvitorna, som du lägger citronsaft i början.
Tillsätt florsocker lite i taget, blir tills det blir klibbiga och glänsande.
Ju mer du blandar, desto mer blir fluffigt.
Tillsätt vaniljextrakt. Om du inte har det, tillsätt 2 tsk. vaniljsocker.
Blanda tills du får en vit och fluffig maräng

Jag använder en blandning av mald mandel och hasselnötter hacka och blanda i marängsmeten.
Tillsätt choklad knappar.
Rör ihop väl.
Sprid smeten i en täckt långpanna (25-35cm). Det måste vara antingen smörjas eller klädda med bakplåtspapper.
Grädda i 175 grader i ca 30 min. Mitten av ugnen.

Medan kakan vilar och blir kallt, förbereda vaniljsås ….
Äggkrämen:
• 6 äggulor
• 1 1 / 2 dl vispgrädde
• 180 g socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 200 g smör
• Frön från 1 / 2 vaniljstång
Lägg äggulor och socker i en kastrull och fröna från vaniljstången.
Häll i grädde
Rör det tillsammans, och värm på svag värme tills krämen nästan kokar
Krämen bör vara något tjockare. Kom ihåg att röra om hela tiden!
Tills du för en tjock smet.
Häll smeten i en skål där du låter det rinna genom en sil . Ställ skålen i ett kallt vattenbad.
När krämen har svalnat rör i rumstemperatur smör.
Vispa tills krämen är luftig och ljus.

Jag gör det i en skål och lägg den i kylen tills kakan är helt svalnat, så att grädden inte smälter under tiden.
När kakan har svalnat bred krämen över kakan.
Använd en gaffel för att göra lite mönster, och garnera med choklad och mandel flingor.

Ställ kakan i kylen i grädden kommer att hårdna helt och hållet ..
Detta är en tårta som du kan frysa.

Till Vegas två års kalas hade jag inte riktigt ork att göra en tårta utan det blev helt vanliga vanilj muffins som jag fyllde med DDL (dulce de lech. Sen hittade jag en frosting som lät så gott som jag var tvungen att prova.

Vitchoklad frosting

300 g philadelphia ost

250 g vitchoklad

ca. 1 dl florsocker

Vispa ihop allihopa till en slät kräm, spritsa

Macarons

120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker

150g fint malen mandel
150g florsocker

150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag

.Börja med att mala mandeln.
Sila mandel och florsocker tillsammans så att det inte blir några klumpar eller stora bitar.
Blanda strösocker och vatten i en kastrull. Låt koka upp men rör inte i kastrullen, då kristalliserar det sig. Använd dig av en termometer, sockerlagen ska bli mellan 110-118 grader.
Vispa samtidigt hälften av äggvitan till ett fluffigt skum. Tillsätt 35 gram socker och fortsätt vispa till den blir blank och fin.
Häll ner sockerlagen i en stråle under vispning. Fortsätt sedan att vispa marängen tills den svalnat helt.
Blanda mandeln med äggvita. Det ska bli en härlig gegga. Om du vill ha färg på dina macarooner så är det mandel och äggvitesmeten du ska färga. Börja med att blanda ner lite av äggviteskummet i mandelsmeten. Vänd sedan försiktigt ner resten. Här ska du vara försiktig så att du inte rör för mycket eller för lite. Rör du för lite så finns risken att de spricker och blir matta. Rör du för mycket blir det platta och får ingen ”fot”.

Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut små cirklar på bakplåtspapper. Köp bakplåtspapper av silikon eftersom macaroonerna har lätt för att fastna annars. Om det bildas små toppar på macaroonerna så slå på undersidan av plåten så att de sjunker ner.
Låt vila. Grädda i 160 grader i 8-12 minuter beroende på storlek.
Nu är det bara att spritsa på fyllning på hälften av kakorna och lägga ihop två och två. Försök att hitta skal som är lika stora.

Bullar

• 50 gram jäst (för söta degar)
• 175 gram smör
• 5dl mjölk
• 2 dl socker
• 2 tsk stött kardemumma
• 1 tsk salt
• ca 1,5 l vetemjöl special

Fyllning

• 200 gram mandelmassa
• 8-9 dl vispgrädde
• (3 msk socker)

Gör så här:

20 stora semlor

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.

Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma.

Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt, socker. Tillsätt
mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl! Arbeta
ihop till en smidig deg.

Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare/ degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.

Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till
bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.

Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. OBS!
Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa – det
beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får
då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra – de ska
minst ha dubblat sin volym.

Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle.

Bullar

• 50 gram jäst (för söta degar)
• 175 gram smör
• 5dl mjölk
• 2 dl socker
• 2 tsk stött kardemumma
• 1 tsk salt
• ca 1,5 l vetemjöl special

Fyllning

• 200 gram mandelmassa
• 8-9 dl vispgrädde
• (3 msk socker)

Gör så här:

20 stora semlor

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.

Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma.

Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt, socker. Tillsätt
mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl! Arbeta
ihop till en smidig deg.

Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare/ degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.

Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till
bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.

Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. OBS!
Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa – det
beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får
då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra – de ska
minst ha dubblat sin volym.

Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

Ingredienser
(30 portioner/st.)

Gör
så här

1. Smält matfettet och låt det
   svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de torra ingredienserna
   omväxlande med mjölken och matfettet.
2. Häll smeten i en smord och bröad långpanna,
   ca:30*40cm. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 gr ca:15 min. Låt
   kakan svalna något.
3. Smält under tiden kakan är i ugnen
   matfettet till glasyren. Tillsätt de övriga ingredienserna under
   omrörning.
4. Bred glasyren på kakan när den
   fortfarande är något mer än ljummen. Strö på rikligt med kokos. Skär kakan
   i fyrkantiga bitar.

16-20 st

Mördeg

3 dl vetemjöl

3/4 dl potatismjöl

3/4 dl socker

150 g kylskåpskallt smör

Fyllning

250 g mandelmassa

75 g rumsvarmt smör

2 dl blåbär, eller hallon färska eller
frysta och tinade

2 msk vetemjöl

Glasyr

150 g vit choklad

Blåbärs- eller
drottningsylt (eller hallonsylt och 1 dl blåbär)

Blanda vetemjöl,
potatismjöl och socker. Tillsätt det kalla smöret i bitar och nyp ihop till en
smulig massa. (eller kör ihop allt i en matberedare). Arbeta ihop massan för
hand i slutet tills smöret finfördelats och det bildas en smidig deg. Forma
degen till en tjock rulle och låt den vila kallt minst 30 minuter.

Riv mandelmassan till
fyllningen grovt och arbeta in smöret till en jämn och tjock massa. Mosa
blåbären lätt och rör ned dem i mandelmassan. Tillsätt mjölet och rör ihop till
en tjock smet.

Fördela smeten i formarna
och jämna till den. Fyll inte formarna riktigt ända upp till kanten.

Grädda mazarinerna på en
plåt i nedre delen av ugnen i 175° i 15-20 minuter. (tills mördegen får lite
färg) Låt mazarinerna svalna lite och stjälp dem ur formarna (om du inte
använder engångsformar – det gjorde jag). Låt svalna helt.

Bryt chokladen till
glasyren i mindre bitar och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikro.
Bred ett tunt lager choklad över en mazarin i taget, droppa över litet sylt och
gör ett virvelmönster i chokladen. Låt stelna och förvara svalt.

Ingredienser

• 75 g smör
• 2 1/2 dl socker
• 2 msk mjölk
• 1/4 tsk salt
• 1 tsk vaniljsocker
• 2 ägg
• 2 mogna bananer
• 100 g blockchoklad
• 2 1/2 dl vetemjöl
• 1 tsk bikarbonat

Gör så här

Smält fettet i en kastrull. Låt svalna.
Blanda det med socker, mjölk, salt, vaniljsocker. Dela äggen och blanda i gulorna.

Mosa bananerna och blanda ner detta i smeten. Hacka blockchokladen. Blanda ihop mjöl, blockchoklad och bikarbonat och vänd ner i smeten. Vispa till sist vitorna till hårt skum och vänd ner dem.

Häll blandningen i väl smord, bröad form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Grädda i 30-40 minuter, 175°C. Den ska vara knappt klar i mitten för att bli extra saftig. Servera kakan helt kall med en klick grädde.

Morots cake pops

ngredienser: 12 portioner
Morotskakan
4 ägg
100 gr smör
4 dl socker
4 dl vetemjöl
6 dl finrivna morötter
2 tsk kanel
2 tsk bakpulver
2 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker

200 g philadelphia ost
Ost krämen
150 gr smör
6 dl florsocker
200 gr philadelphiaost
3 tsk vaniljsocker
2 msk pressad limesaft

Gör så här

1. Blanda mjöl, kanel, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker.

2.
Vispa ihop smör och socker till en luftig smet. Blanda sedan i äggen
och de torra varorna, när detta är väl blandat rör du ned de rivna
morötterna.

3. Smörj och bröa ett bakplåtspapper i en ugnsform
(ca 20*30 cm). Häll i smeten och grädda i 175 grader, 25-30 minuter.
Kontrollera med en provsticka om kakan är färdig.

4. Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper och låt den svalna.

När kakan svalnat lite mosa sönder och blanda med 200 g philadelphia ost. Rulla till bollar och rulla i ostkrämen. Igentligen ska man ha kakorna på pinne men de blev lite för mjuka för det. La de därför i papper.

Ostkräm

Vispa
alla ingredienser till en ”fluffig” smet. Bred sedan ut ostkrämen på
den väl avsvalnade kakan. Låt den färdiga kakan stå i kylen en halvtimme
innan du skär upp den, ät och njut.

Muffins:
260 gram vetemjöl
125 gram kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljextract/vaniljsocker
170 gram osaltat smör (fast jag använde normalsaltat)
400 gram ljust muscovadosocker
4 ägg
1 1/2 cup (3,55 dl) filmjölk (använde vaniljyoghurt istället)
24 oreokakor

1. Dela Oreokakorna i två delar, den halvan med den vita fyllningen
på lägger du i botten på varje muffinsform, den vita fyllningen skall
ligga uppåt mot dig.
De andra 24 oreokakhalvorna utan vit fyllning spar du till frostingen.
Hur många muffins det blir beror ju på hur stora muffinsformar du använder.

2. Sätt ugnen på 175 grader.

3. Blanda samman alla torra ingredienser förutom vaniljsockret.

4. Vispa smöret mjukt och krämigt, tillsätt muscovadosocker och vaniljsocker och se till att allt blandas ordentligt.

5. Tillsätt sedan äggen ett i taget under fortsatt vispning.

6. Vänd ner de torra ingredienserna växelvis med filmjölken/yoghurten
och se till att det blir ordentligt blandat utan att överarbeta smeten.

7. Fyll muffinsformarna till 3/4 med smet och grädda mitt i ugnen i
18-20 minuter, mina tog dock 25 minuter innan de var klara, men det
beror ju på hur stora muffinsformar du använder.

8. Låt dom kallna på bakgaller under bakduk.

Marshmallowsfyllning:
126 gram smör
1 1/2 cup, (170 gram) florsocker
1 1/2 tsk vaniljextrakt/arom
2 cup (4,8 dl) Marshmallows Fluff (köpt eller hemmagjord)

Blanda samman alla ingredienser till en mjuk
fyllning, fyll dina cupcakes med detta, jag använde Wiltons tyll nr 230
för att göra detta.

Oreofrosting:
4,8 dl grädde
4 msk florsocker
1/2 tsk vaniljextrakt
6 msk oreokaksmulor

1. Vispa grädden tillsammans med florsocker och vaniljextrakt.

2. Vänd ner oreokaksmulorna i grädden.

3. Spritsa på cupcaken och garnera gärna med en halv Oreokaka.

3st äpple
1 1/2 dl socker
1 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
50 g smält smör
1/2 dl vatten
pärlsocker

Smält smöret & låt svalna.
Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt smör, vatten och mjölblandningen. Häll ner smeten i en smord ugnsform, gärna med avtagbar botten.
Skala och klyfta äpplena, “damma” av dom i socker och kanel och tryck ner i smeten. Garnera med pärlsocker.

Grädda i 175 grader på nedersta gallret i 45 min. Servera med vaniljsås.

Kanelbullens dag ska självklart firas.

75 g margarin

2 dl mjölk

25 g jäst

¼ tsk salt

½ dl socker

1 ägg

ca 9 dl vetemjöl

Fyllning:

Margarin

Socker

Kanel

Pensling

1 ägg

Gör så här:

Smält margarin i en kastull. Häll på mjölken och ljumma till
37 C.

Rör ut jästen med degspadet, tillsätt salt, socker, ägg och
drygt hälften av mjölet. Låt jäsa övertäckt ca 40 min.

Arbeta degen smidigt med resten av mjölet. Ta upp den på
bakbord och knåda den blankt. Dela den mitt itu och kavla ut var del till en
rektangulär kaka.
Bred på margarin, socker och kanel efter smak. Rulla ihop degkakan och skär den
i 4-5 cm breda bitar. Lägg dem i formar och låt jäsa övertäckt till knappt
dubbel storlek.

Pensla med ägg. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20
min