Bara det godaste

Ingredienser
2 bröd eller 20 frallor
• 800 g (ca 1,4 l) Kungsörnen Vetemjöl Special
• 50 g (1 pkt) jäst
• 1,5 tsk salt
• 25 g smör eller margarin, rumsvarmt
• 5 dl vatten, 37ºC (fingervarmt)

1. Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Klicka i fettet och tillsätt salt. Häll mjölet luftigt direkt ur påsen i ett litermått. Skaka inte måttet. Tillsätt mjölet, men spar 1 dl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, minst 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand, tills degen känns smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
2. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 minuter.
3. Arbeta ner degen med maskin eller knåda den smidig på mjölat bakbord och baka ut enligt något av nedanstående.
Långfranska: Dela degen i 2 delar och forma dem till längder.
Småfranska: Dela degen i 20 delar och forma dem till runda eller ovala bullar.
4. Lägg längderna eller bullarna på en plåt, smord eller med bakplåtspapper och låt dem jäsa ca 30 minuter under bakduk.
5. Värm ugnen till 200- 225°C(långfranska) alt 225- 250°C(småfranska)
6. Långfranska: Pensla med vatten och grädda i 200–225ºC i nedre delen av ugnen, ca 25 minuter.
7. Småfranska: Grädda i 225–250ºC mitt i ugnen, 8–10 minuter.
Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.

Vitchokladtårta med marängsmörkräm

Ljus tårtbotten:
4 st ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Vitchokladmousse:
3 dl grädde
150 g vitchoklad (ej blockchoklad)

Syrlig hallongrädde/mousse:
3 dl grädde
2-3 dl frysta/halvtinade hallon
marsánpulver efter behov

Marängsmörkräm:
4 äggvitor
2 msk vaniljsocker
3-4 dl socker
200-250 gram smör/bra margarin (Milda)
eventuellt florsocker efter smak
eventuellt 3-4 msk citronjuice

Tillbehör efter att ha monterat tårtan:
Jordgubbar, hallon, körsbär
en vitchoklad-kaka

Gör den ljusa tårtbottnen såhär:
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker tills det blir vitt och poröst (luftigt). Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver i en skål. Blanda gärna med gaffel för att vara säker på att allt blandas ordentligt. Rör ner mjölblandningen i äggsmeten, men rör så lite som möjligt. Smörj och bröa (gärna med mannagryn) en rund bakform med diameter cirka 20-23 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45-50 minuter. När tårtbottnen har svalnat, skär den i tre lager.

Gör den vita chokladmoussen såhär:
Häll vispgrädden i en kastrull. Bryt chokladen och lägg ner den i grädden. Sätt plattan på låg värme eller medelvärme, 2:an-4:an räcker. Rör om då och då, annars fastnar chokladen i bottnen och risken finns att det bränns vid. När alla choklad har smält ordentligt, tag av kastrullen från värmen och ställ in blandningen i kylskåpet, i minst 6 timmar. Det absolut bästa är att låta den stå över natten (ett hett tips är alltså att förbereda moussen på kvällen, dagen innan man skall använda den).

Gör den syrliga hallongrädde/moussen såhär:
Vispa grädden hårt. Tillsätt frysta/halvtianade hallon efter smak. Vispa tills hallonen har slagtis sönder och mosats lite. Om hallongrädden är för lös, tillsätt marsánpulver och vispa tills önskad konsistens. Grädden blir fastar ju mer marsánpulver du har hällt i, så börja med att tillsätta en liten mängd först och öka på i efterhand om det behövs. Tänk på att marsánpulver också sväller lite extra efter några minuter!

Gör marängsmörkrämen såhär:
Vispa äggvitorna i en skål på hög hastighet tills “smeten” har blivit riktigt “tjock” och skålen går att vända upp och ner. Tillsätt vaniljsockret och vispa lite till. Ställ skålen i ett vattenbad (placera skålen över en kastrull med kokande vatten) och tillsätt 3-4 dl socker, efter smak. Vispa i lite socker åt gången och häll inte på allt samtidigt! Fortsätt vispa (cirka 5-6 minuter) tills de flesta sockerkistallerna har löst upp sig – när sockret inte “syns” är marängkrämen klar! Fortsätt att vispa marängen vid sidan (inte i vattenbadet) i cirka 5 minuter så att marängen svalnar av litegrann. Vispa smöret/margarinet mjukt och smidigt och tillsätt sedan i marängen. Vispa tills allt blandats ordentligt. Tillsätt eventuellt florsocker/vaniljsocker för mera sötma och smak. Tillsätt också eventuellt lite citronjuice om du vill att marängsmörkrämen skall smaka lite “friskare”.

Montera tårtan:
Lägg en (utav de tre) tårtbottnarna på ett tårtfat. Bred på ett lager vitchokladmousse och strö över skivade jordgubbar på samma lager. Lägg på nästa tårtbotten och bred på ett lager med hallongrädden/moussen. Strö över hallon på samma lager. Lägg på den sista tårtbotten och bre över marängsmörkämen över hela tårtan.
Täck överdelen först, och gå sedan nedåt över kanten på tåtan. Använd en platt stekspade/palett och fixera finishen på tårtan. Spritsa eventuellt lite marängsmörkräm på tårtan om det blivit något över. Ta fram en vitchokladkaka och “hyvla” (med en osthyvel) chokladen och strö över tårtan som du själv vill. Dekorera tårtan med färsk frukt och ställ den svalt, gärna i några timmar innan den skall ätas.

Jag fick för mig i helgen och prova något nytt. Och OJ detta blev en succée hos alla som smakade
Pajbotten
200 g dubbbelchokladkakor krossade till smulor
80 g smör smält

Fyllning:
1 msk vatten
2 gelantinblad
5 dl standardmjölk
4 äggulor
160g ströckoser
1 msk majsstärkelse
170g mörk choklad

Topping och garnering:
4 dl vispgrädde
3 msk florsocker
20 g mörk choklad hyvlad

1. Värm ugnen till 175 grader.
2. Rör ihop kaksmulorna och det smälta smöret till pajbotten i en medelstor skål. Rör till blandningen påminner om våt sand och kan tryckas ihop.
3. Tryck ut smulblandningen i pajformens botten och grädda den i ca 10 min. Låt pajbotten svalna helt.
4. Gör fyllningen medan pajbotten svartnar. Lägg vattnet i en skål och lägg gelatinbladen mjukna i vätskan.
5. Vispa ihop mjölken, äggulor , sockret och majsstärkelsen i en kastrull . Låt blandningen koka upp på medelhög värme under vispning. Blandningen ska tjockna och behöver koka 4-5 minuter. Men låt den inte koka för länge eftersom äggulorna då kan koagulera. Ta bort kastrullen från värmen och häll i de uppmjukade gelatinbladen och vattnet. Rör om i den varma blandningen tills bladen har löst upp helt.
6. Lägg den hackade chokladen i en skål och häll på hälften av den varma blandningen. Rör om tills chokladen ha smält. Häll chokladfyllningen i den förgräddade pajbotten och jämna till den med en kniv eller baksidan av en sked. Täck lite löst med plastfolie och låt stå i kylen ca 40 min. Täck resten av fyllningen med plastfolie och ställ den åt sina.
7. När chokladfyllningen i pajformen har svalnat tar du ut den ur kylen och häller försiktigt på resten av fyllningen Sätt tillbaka pajen i kylen och låt stå i några timmar eller över natten.
När fyllningen har svalnat gör du toppingen genom att vispa graden och florsockret lätt i en skål. toppa den kylda pajen med vispgrädden och garnera med hyvlad choklad.

Till Påsktårtan tänkte jag göra egen gul marsipan. den blev god men smakade tyvärr som mandelmassa så jag gjorde lite påskägg istället som va fyllda med nougat och doppade i choklad och stössel. På vår lyckade påskmiddag vi hade hemma va det bara jag, Johan och Vega som även tyckte om dessa…Nästa år får någonannan bjuda!

Gjorde en påsktårta som först blev bra och sen när den stått i kylen och då blev den helt rinnig. När jag försökte rätta till det blev den bara kass Jag hade i blåbärsmousse och citronmousse och jag tyckte den blev urgod men tyvärr va där inte någon annan som tog en andra gång. Vissa lät till och med bli och äta upp

Jag gjorde två bottnar och när jag vände ryggen till hade båda katterna hoppat upp…

Den här ljuvligt fräscha citronmoussen
räcker till 1 lager i en normalstor tårta ca 24 cm.

2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche

0,75 dl socker
1/2 dl saft och skal från 1 citron
3 gelatinblad

Blötlägg gelatinet enligt förpackningen
Riv skalet från citronen och pressa sedan ur saften
Vispa crème fraîchen med socker tills sockret löst sig och det tjocknar
Smällt gelatinet i citronsaften några sekunder i micron och rör sedan ner i
créme fraiche blandningen tillsammans med citronskalet.
Vispa grädden lätt och vänd ner den i blandningen.
Låt stelna i kylen i ca 2 timmar

En sats räcker till ett lager i en tårta, 24-26 cm i diameter.
Blåbärsmousse
4 gelatinblad
250 g blåbär
3/4 dl socker
3 dl vispgrädde
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
Tina blåbären (om de är frysta) och mosa dem sedan med stavmixer till en puré.
Lägg blåbärspuré och socker i en kastrull och låt det småputtra i några minuter.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg dem i blåbärspurén. Rör om tills gelatinet löst sig.
Ställ åt sidan och låt svalna lite.
Under tiden vispar du grädden. Vänd sedan ner blåbärspurén i grädden tills allt är blandat.
Nu är moussen färdig, men låt den vila i kylen någon timme så att den stelnar till lite.
Receptet kommer från Bli min jäst

12 marshmallows (i tredjedelar)
1 ½ dl kakao
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
115 g smör, rumstempererat
1 dl farinsocker
2 dl strösocker + ½ dl att rulla kakorna i
2 ägg
1 tsk vaniljsocker

1. Klipp marshmallows i tredjedelar och ställ in i frysen medan du förbereder kakdegen.
2. Sätt på ugnen på 200 grader.
3. Blanda smör, farinsocker och socker till en jämn massa.
4. Tillsätt ägg och vaniljsocker. Blanda väl.
5. Blanda i vetemjöl, bikarbonat, salt och kakao lite åt gången.
6. Rulla en liten boll runt om varje marshmallows bit. Detta kan bli väldigt kladdigt, men det brukar hjälpa att tvätta av händerna emellan åt och att rulla degen till en boll först och sen trycka in marshmallow-biten.
7. Rulla varje boll i strösocker och grädda sedan i ugnen i 4-5 minuter.

Skulle baka massor i helgen tänkte jag men lite svårt när en liten står bredvid och baka ett recept som hon hittat på… Hon blandade två ägg, smör, socker, vetemjöl, kakao och bakpulver. La upp dem i muffinsformar och in i ugnen.

Sen kastade jag dem… Blev stenhårda muffins som va rent degiga och smakade pi.

Men jag fick gjort lite Marshmallows i alla fall som blev en riktigt hit.

I helgen blev de fajitas. Provade på att baka egna tortillabröd och så goda de är jämfört med köpta. Plus att man vet ju vad man sätter i sig

Tyvärr missade Vega det men eftersom det blev 20 bröd finns där gott och väl över så hon ska få till helgen.

Parmainlindad oxfilé med
skogssvampsås och puré på potatis, palsternacka och äpple, 4 portioner
600 g oxfilé
ca 140 g parmaskinka
salt och peppar
smör eller olja att steka i
———-
Puré på potatis, palsternacka och äpple:
4 potatisar (ca 500 g)
4 palsternackor (180-200 g)
1 äpple
50 g smör
0,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
salt
———-
Skogssvampsås:
ca 300 g svamp, t ex skogschampinjoner & kantareller
smör till stekning
1 liten schalottenlök, hackad
1 msk smör
1 msk mjöl
1 dl mjölk
2 enbär (köps på burk)
1 msk kalvfond
2 dl vispgrädde
salt och peppar

Sätt ugnen på 125C. Peppra köttet och strö på lite salt, och bryn det snabbt på
hög värme runt om i lite smör och olja. Ta det från värmen och rulla in det i
parmaskinka. Lägg köttet i en ugnsfast form och stick in en köttermometer i den
djupaste delen. Ställ formen i mitten av ugnen, och låt stå tills termometern
uppnår 58-65 grader, beroende på hur du vill ha köttet. Själv gillar jag det
medium rare, och brukar ta ut det vid ca 60C. Hur lång tid det tar beror på
köttet och på ugnen, i min ugn tar det ca 45 min för 600 g oxfilé att uppnå
60C. När köttet stekt klart ska det tas ut och lindas in i aluminiumfolie och
vila däri i ca 15 min innan det skärs upp och serveras, då sätter sig
köttsafterna fint.

Puré på potatis, palsternacka och äpple: Skala potatis, palsternacka och
äpple, och skär i mindre bitar. Koka i ca 15 min, mosa sedan med t ex en
potatisstomp. Dela smöret i tärningar och vispa ner det med elvisp ihop med
grädde och mjölk. Smaka av med salt.

Svampsås – Rensa svampen, skär den i mindre bitar och stek den i en
klick smör tillsammans med hackad schalottenlök. Lägg över på en tallrik, och
smält 1 msk smör i stekpannan. Rör ut smöret med mjöl och tillsätt sedan
mjölken, lite i taget. Låt koka upp och bli lagom tjockt. Stöt enbären i en
mortel, och blanda ner i såsen tillsammans med svamp, lök, kalvfond och
vispgrädde. Låt koka upp, och smaka av med salt och peppar.

Ingredienser
400 g kebabsplit
2 gula lökar
1-2 krossade vitlöksklyftor
2 dl grädde
1 burk krossade tomater
1 msk kebabkrydda
200 g färska champinjoner
1 buljongtärning
1 msk olja
Gör så här
Fräs lök och vitlök i en kastrull.
Häll på grädden. Tillsätt kryddorna, tomaterna och buljongtärningen.

Fräs upp kebabköttet ca 5 minuter. Blanda ner köttet i tomat- och buljongblandningen. Skär svampen i mindre bitar och fräs den i olja i en stekpanna. Rör i svampen i tomat- och buljongblandningen.

Låt puttra ca 10 minuter.
Späd ev. med lite vatten om du tycker att det blir för tjockt.

Ingredienser
2½ dl vispgrädde
2,5 dl socker
1 msk ljus sirap
½ dl kakao
1 msk smör
1 msk vaniljsocker

Gör så här
Koka upp grädde, socker och sirap. Tillsätt resten när det tjocknat lite. Rör ofta. Koka ihop tills det sockrar sig i kanten (15-20 min). Häll i avlång sockerkaksform klädd med bakplåtspapper. Låt svalna lite, skär i lagom stora bitar. Sen är det bara att njuta!

Ingredienser
3 dl socker
1,5 msk smör
2 dl grädde
1 msk vaniljsocker
2 – 3 msk kakao
1 dl hackad sötmandel

Gör så här
Blanda allt utom mandeln i en kastrull. Koka ca 15 min. Rör ner mandeln och rör till allt blandats ordentligt.
Häll smeten på ett bakplåtspapper. Skär i bitar när fudgen stelnat något.
Förvaras kylt.

När jag gjorde Ajvar biffarna nedan ville jag gärna ha lite extra sås av något slag.

Jag rörde ihopa ett recept jag hittade: Underbar!! Detta ska jag göra flera gånger.

Tillagning

1. Hacka löken och fräs i olja tillsammans med riven eller pressad vitlök. Tillsätt tomatpuré och de krossade tomaterna, socker, salt, peppar och hackade färska örter. Låt det hela puttra minst 10 minuter och gärna 30–40 minuter. Mixa såsen slät med stavmixer eller mixer.

INGREDIENSER: till 4 personer

Salt

olja

1 ägg

1 purjolök

500g färs

svartpeppar

1 dl hot ajvar relish

400g cocktailtomater

3 dl ris

2 dl cremefraiche